水滴專用

更新日期:2008/07/17 12:40 張倍綺
吃散裝豆乾，竟然發生肉毒桿菌中毒，這個案例是在吃完豆乾隔天，出現舌頭發麻、呼吸衰竭，送醫後插管治療，住院40天還是留下肌肉無力的後遺症。由於肉毒桿菌怕高溫，容易出現在生食，要是自製的豆乾事先加熱不夠，或者是事後保存不良，都可能遭到肉毒桿菌素污染。


香Q有嚼勁的豆乾，卻暗藏可能致命的肉毒桿菌素嗎？一名男子在吃了散裝豆乾之後，隔天出現神經中毒症狀，2天後甚至插管治療，檢驗確定是中了最毒的肉毒桿菌A型。

榮總毒物科醫師楊振昌：「一開始會噁心、嘔吐，然後眼睛睜不開、眼瞼下垂，看東西會變成兩個影像，另外會有口乾，然後吞嚥困難、上下肢會沒有力氣，如果真的呼吸衰竭，再使用抗毒劑，效果可能沒那麼好。」

即使住院40天，男子還是留下肌肉無力的後遺症，只是豆乾怎麼會有肉毒桿菌素？醫師強調，醃製前豆乾如果沒有加熱120度超過4分鐘，肉毒桿菌芽孢就可能存活，或者事後保存不良，肉毒桿菌隨處存在，恐怕遭到污染。楊振昌：「基本上在一個厭氧情況下，肉毒桿菌比較會生長，（它的）芽孢會產生毒素，吃進去就會產生中毒。」

特別是自製的醃製食品，密閉空間裡頭缺氧，最適合肉毒桿菌生長，醫師建議還是購買無菌真空的產品比較安全，不過，打開後也得盡快吃完，免得肉毒桿菌一樣趁虛而入。